ไขมัน สิ่งดีที่ถูกมองข้าม เรื่องราวของสารอาหารสำคัญหนึ่งในห้าอย่างที่ร่างกายต้องการกลับถูกฉายภาพว่าเป็นตัวร้ายที่ไม่มีสิ่งดีอันใด ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วไขมันมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบร่างกายของเรา มาทำความรู้จักกับประโยชน์ของไขมันในแต่ละประเภท ทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว รวมไปถึงวิธีการบริโภคให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากที่สุด มาร่วมทำความรู้จักกับโลกของไขมันไปด้วยกัน และเรียนรู้วิธีการบริโภคไขมันให้เกิดประโยชน์มากที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณ
ประโยชน์ของไขมัน จากการรับประทานอาหารที่มีไขมันในรูปแบบต่าง ๆ
ไขมัน แค่ชื่อที่ถูกกล่าวออกมากลายเป็นความน่ากลัวที่ทุกคนนึกถึง นิยามของไขมันในการรับรู้ของคนทั่วไปคือ มนุษย์ร่างอ้วน ตัวหนา และมีโรคร้ายรุมเร้า อันเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ซึ่งถือเป็นความเข้าใจผิดเป็นอย่างมาก เพราะในความเป็นจริง อาหารทุกประเภทมีประโยชน์ต่อร่างกาย และถ้ารับอาหารประเภทหนึ่งประเภทใดเข้าไปมากเกินควรย่อมกลายเป็นผลเสียต่อร่างกายทั้งสิ้น ดังนั้นหากคุณรู้จักไขมันและกินอย่างถูกต้อง คุณย่อมได้รับประโยชน์ของไขมันได้อย่างครบถ้วนและดีต่อสุขภาพของคุณเองด้วย
คำว่าไขมัน (Fat) คือสารอาหารประเภทหนึ่งที่คุณจะได้รับจากอาหารที่มีความมันอยู่ในเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบ อาทิ ไขมันสัตว์ในรูปแบบทั้งเนื้อติดมัน หรือการแปรรูปไขมันให้กลายเป็นนำมันสำหรับปรุงอาหาร ในส่วนของพืชนั้น มีพืชหลายชนิดที่ถูกนำมาสกัดน้ำมันเพื่อการบริโภค อาทิ ถั่วเหลือง งา เป็นต้น ซึ่งการได้รับสารอาหารจากไขมันถือเป็นสิ่งที่มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกาย แม้ว่าจะมีการแยกประเภทของไขมันออกเป็นไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ที่มีความแตกต่างคือการดึงพลังงานและสารอาหารออกมาใช้งาน แต่ถึงกระนั้นการได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างพอเหมาะย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณอีกด้วยประโยชน์ของไขมันที่คุณไม่ควรมองข้าม
ไขมัน ถือเป็นแหล่งแหล่งพลังงานและความอบอุ่นให้กับร่างกาย อีกทั้งยังเป็นธาตุอาหารรองที่ขาดไม่ได้ ที่ทำให้ระบบในร่างกายของคุณเกิดความสมดุลและมีสุขภาพที่ดีนั่นเอง ซึ่งประโยชน์ของไขมันที่ได้รับการรับรองจากนักโภชนาการว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายได้ถูกแบ่งแยกย่อยออกมา ดังต่อไปนี้
- ไขมันคือแหล่งพลังงาน
แม้การรับรู้โดยทั่วไปว่าพลังงานโดยส่วนใหญ่ของมนุษย์มาจากแป้งและน้ำตาล ที่ได้จากการทานข้าวหรือธัญพืชต่าง ๆ แต่ถึงกระนั้นไขมันก็ยังคงเป็นแหล่งพลังงานสำคัญให้กับร่างกายในรูปแบบของแหล่งกำเนิดพลังงานเบื้องต้น ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตามแต่การเคลื่อนไหวในชีวิตนั้นเกิดขึ้นจากการเผาผลาญไขมันทั้งสิ้น ถ้าร่างกายขาดไขมันไปย่อมส่งผลต่อสภาพความกระฉับกระเฉง ความคล่องตัวในการทำงานอยู่มากเลยทีเดียว
- ไขมันทำหน้าที่ช่วยร่างกายดูดซึมวิตามิน
บทบาทสำคัญที่ทำให้หลายคนพลาดสิ่งดีที่จะได้รับจากไขมันคือ ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ โดยเฉพาะกลุ่มวิตามินที่ละลายในไขมันได้แก่ วิตามิน A, D, E และ K ที่วิตามันทั้งสี่ตัวนี้มีผลต่อการปรับสภาวะสมดุลให้กับร่างกาย อีกทั้งยังมีการทำงานร่วมกันระหว่างไขมันและวิตามินเหล่านี้อีกด้วย
ยกตัวอย่างเช่น การรับวิตามินอีควบคู่ไปกับคอลลาเจน ซึ่งถือเป็นไขมันที่เกิดจากการสกัดเอาน้ำมันจากข้อกระดูกหรือปลาทะเลน้ำลึก เป็นการช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งมีน้ำนวล โดยการทานเพียงแค่วิตามินอี อย่างเดียวเปรียบเสมือนการส่งกองทหารชั้นเลิศในการบำรุงผิวแต่กลับไม่มีรถโดยสารที่จะเข้าไปยังชั้นผิวต่าง ๆ ทำให้ในท้ายที่สุดร่างกายต้องขับออกมาในรูปแบบของเสียอย่างน่าเสียดาย
- ไขมันช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายและป้องกันอาการบาดเจ็บได้
อีกหนึ่งหน้าที่ของไขมัน นั่นคือ ทำหน้าที่เป็นทั้งผ้าห่มและกันชนให้กับร่างกายของเรา ในยามอากาศเปลี่ยนแปลง ไขมันจะทำหน้าที่สร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายผ่านทางการย่อยสลายไขมันออกมาเป็นพลังงาน อีกทั้งไขมันยังช่วยปกป้องอวัยวะของเราจากการกระแทก หรือทำให้เกิดบาดแผลต่าง ๆ ได้อีกด้วย
อย่าพึ่งมองไขมันว่าเป็นตัวร้าย เมื่อคุณเข้าใจประโยชน์ของไขมันแล้ว ควรบริโภคไขมันด้วยความเหมาะสม โดยทั่วไปร่างกายของเราควรได้รับไขมันเข้าสู่ร่างกายประมาณ 400 กิโลแคลลอรี่ต่อวันก็เพียงพอต่อการสร้างความสมดุลให้กับชีวิตแล้ว ทำสุขภาพของคุณให้สมดุลด้วยการรับไขมันที่เหมาะสมเป็นประจำทุกวันด้วยช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีอยู่เสมอ